वाळलेल्या शिताके मशरूमचा वापर चायनीज स्वयंपाकात आणि इतर आशियाई पाककृतींमध्ये सूप, स्ट्यूज, स्ट्री-फ्राईज, ब्रेझ्ड डिश आणि अधिकमध्ये तीव्र उमामी चव आणि सुगंध जोडण्यासाठी केला जातो.भिजवणारा द्रव सूप आणि सॉसमध्ये समृद्ध मशरूमचा स्वाद जोडण्यासाठी देखील वापरला जाऊ शकतो.
वाळलेल्याशिताके मशरूम, ज्याला काळ्या मशरूम देखील म्हणतात, चीनी स्वयंपाकात एक प्रमुख पदार्थ आहे.मला कबूल करावे लागेल, माझ्या सासूबाईंनी मला मोठी पिशवी देईपर्यंत मी त्यांच्याबरोबर कधीही स्वयंपाक केला नाही.प्रामाणिकपणे, मी थोडासा संशयवादी होतो.ताजेशिताके मशरूममाझ्या सुपरमार्केटमध्ये वर्षभर उपलब्ध आहेत.मी ताज्या मशरूमऐवजी वाळलेल्या मशरूम का वापरू इच्छितो?
मशरूमवर प्रयोग केल्यानंतर आणि ते वेगवेगळ्या पदार्थांमध्ये वापरल्यानंतर, मला ते मिळते.ताज्या मशरूमपेक्षा वाळलेल्या शिताकेची चव आणि सुगंध खूपच मजबूत आहे.मी बॅग उघडताच, मशरूमचा हा शक्तिशाली सुगंध आला.वाळलेल्याशिताके मशरूममांसाहारी स्मोकी चव आहे जी तुम्हाला ताज्या मशरूममधून मिळत नाही.शिताके मशरूममध्ये नैसर्गिकरित्या ग्लूटामेट देखील असते, जे मशरूमला मसालेदार उमामी चव देते ज्यामुळे चीनी खाद्यपदार्थांची चव खूप चांगली बनते, MSG सारखे पदार्थ न वापरता.
खालील चित्रातील मशरूमला फ्लॉवर मशरूम म्हणतात कारण टोपीवरील क्रॅक फुललेल्या फुलांच्या पॅटर्नसारखे दिसतात.फ्लॉवर मशरूम हा वाळलेल्या शिताके मशरूमचा सर्वात महाग प्रकार आहे आणि त्यांना सर्वोत्तम चव आणि उच्च दर्जाची मानली जाते.
जर तुम्हाला घाई असेल, तर तुम्ही मशरूमवर उकळते पाणी ओतून 20 मिनिटे भिजवू शकता.तथापि, ते थंड पाण्यात लांब भिजवून त्यांची चव उत्तम प्रकारे टिकवून ठेवतात. प्रथम, मशरूम थंड पाण्याखाली स्वच्छ धुवा आणि कोणतीही काजळी पुसून टाका. पुढे, मशरूम एका भांड्यात किंवा थंड पाण्याच्या कंटेनरमध्ये ठेवा ज्याच्या टोप्या वरच्या बाजूस आहेत. मशरूम वर तरंगतील, त्यामुळे त्यांना बुडवून ठेवण्यासाठी तुम्हाला काही प्रकारचे कव्हर हवे आहे.मी मशरूम खाली पाण्यात ढकलण्यासाठी भांड्यावर एक लहान रिम केलेली प्लेट वापरली. मशरूम किमान 24 तास भिजवण्यासाठी फ्रीजमध्ये ठेवा.
या टप्प्यावर, जर मशरूम किरकोळ वाटत असतील तर आपण त्यांना पुन्हा थंड पाण्याखाली स्वच्छ धुवू शकता.तथापि, काही लोकांना असे वाटते की ते काही चव धुवून टाकते, म्हणून आपण भिजवलेल्या पाण्यात कोणतीही घाण घासून काढू शकता.माझे खूप स्वच्छ होते, त्यामुळे मला काहीही करण्याची गरज नव्हती. जर तुम्ही मशरूम तळण्यासाठी वापरत असाल, तर तुम्ही थोडे अतिरिक्त पाणी हळूवारपणे पिळून काढू शकता.सूपसाठी, काही फरक पडत नाही.रिहायड्रेट केल्यावरही देठ खाण्यास खूप कठीण असतात, म्हणून मशरूमचे तुकडे करण्यापूर्वी ते कापून टाका. जर तुम्ही ताबडतोब रिहायड्रेटेड मशरूमसह शिजवणार नसाल तर ते फ्रीजमध्ये ठेवा. तुम्ही वरील फोटोमध्ये पाहू शकता. मशरूमचे पाणी तपकिरी झाले.तुम्ही हे पाणी चीझक्लॉथमधून ओतू शकता किंवा फक्त वरच्या बाजूला काढू शकता.(तळातील पाणी कोणत्याही घन पदार्थांसह वापरू नका.) हे द्रव कोणत्याही रेसिपीमध्ये वापरले जाऊ शकते जेथे तुम्ही मशरूमचा रस्सा वापरता.